Der Pélardon ist im Frühling, wenn das Gras grün und zart ist, und im Herbst, wenn die Ziegen eine besondere Vorliebe für aromatische Kastanien und Haselnüsse haben, besonders geschmackvoll.
6 Pélardons vom Bauernhof
2 Eier
50 g Paniermehl
6 1/2 Birnen in Sirup
1 roter Kopfsalat
2 Esslöffel Cevennenhonig
10 g Zucker
3 Esslöffel Wasser
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamessig
Eier aufschlagen und verquirlen.
Die Pélardons zuerst in den Eiern, dann in Paniermehl wenden.
2 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen, dann die Pélardons 30 Sekunden auf jeder Seite darin braten. Beiseite stellen.
Zucker, Wasser und Honig in eine andere Pfanne geben. Zucker karamellisieren lassen, dann die Birnen zugeben, um sie mit dem Karamell zu überziehen. Beiseite stellen.
Die Blätter des roten Kopfsalats gründlich waschen.